第154章 宝塔菜（1/1）
白皙透着些许蓝色的锋芒之中，两株青菜被切得精美绝伦，如同刚刚从水里捞出来的那种苍翠欲滴的感觉，更是自带耀眼的翠绿特效，让人忍不住都会屏气凝神看上两眼。
看到老人超凡脱俗的精湛刀工，此番京苏再也不会认为，这老人会是做菜的新手了。
小小的灶膛里，烈火焚烧，木板近乎刚刚放入其中，全身就燃烧起通红的烈焰。紧随其后，起锅热油，烈火沿着铁锅的弧度溢出，乍看下像极了火焰的花朵。同时，锅中放入青菜，瞬间热油噼里啪啦，爆出青菜的新香，在老人极致的甩锅之下，青菜在锅中形成一股清流。恰到好处的热油，也便随着青菜的翻动，开始渗透进青菜的每寸肌肤，将青菜完全包裹，没有一滴油，一片叶从锅中甩出。
虽然甩锅是每个厨师的必修课，看似简单实则却很下功夫，有些厨师单单练习甩锅，便需要长达几年的时间。
所以，从老人娴熟的手法上来看，京苏可以很肯定，老人的风华之年，必定也是一位高等级的厨师。
很快，老人的炒青菜，便出锅了。
装进盘中的青菜，已经变得很软，堆叠覆盖，呈现出宝塔形，青菜特有的芳香也已经溢出，但是并没有引起京苏的注意。在他看来，这样简单的家常菜，再如何细致精美地制作，青菜终究是青菜，总有着取代不了的地方。
但，老人手中这道菜，却并没有完成最后的步骤。
铁锅中的油青菜，装入盘中，锅中并没有剩下多余的油水。老人便直接掌勺，从面前摆放的调味料上掠过，顿时相应的辅料就像是事先就设计好的一样，掌勺经过，辅料便被吸入掌勺之中。
虽然这房间是小，但是做菜的辅料却一应俱全，简直就完美诠释了什么叫做浓缩就是精华。
等到辅料调制完成，老人握住锅柄，掀开铁锅，辅料酱汁便完美地从锅中弹起，稳稳地落到了掌勺之中，恰好没过了掌勺的边缘，而没有一滴酱汁溢出来。
旋即，酱汁均匀地浇在宝塔菜上，高温的酱汁搭配上已经降温的菜，合奏出清脆的声响，同时泛起朦胧的青烟。青烟腾起，卷起菜肴的香味，那种美味渗透人心，一改传统炒青菜的单纯味道。
而等青烟缓缓消散开来，盘中宝塔菜自带的视觉盛宴，却仍然没有停止。
老人端起菜肴，透明的酱汁根本没有将青菜翠绿的色泽掩盖，相反青菜的颜色却更加突出，闪烁着油光的样子，像极了朱玉翡翠。青菜，就像是无尽的源泉，不断向外释放着柱状的绿光，充斥着食客的眼睛，让人想不吃都是一种罪恶。
曾经，京苏做过无数的炒青菜，对于这道菜的评价，京苏词穷得可以跟清汤面有得一拼。但眼下的这道菜，京苏腹中的词汇，早已经远远不能形容了，更不敢天方夜谭地想，自己能不能做出带有这种效果的菜肴出来。
虽然，京苏在华珍筑掌厨的时候，做出这种菜肴，并不稀奇，但如今自己已是凡胎，早已经无法匹敌。而自己所要做的，就是用自己擅长的方式，重新修炼，达到乃至超越昔日自己的高度。
“普通的炒青菜在我这里，有着它专属的名字——宝塔菜！”老人将宝塔菜放在了桌子上。
小桌子就像是两片去了囊的黄瓜拼接出来的一样，小而且矮，这样一盘菜肴放在上面之后，已然占据了桌子一半的面积，剩下的也只能再放上两碗米饭了。
但菜肴好吃，即使一顿饭就吃这样简单的菜，裹腹和享受，都已经达到了。
天福刚拿来筷子，便被京苏直接给抢走了，顺势走到桌前，俯下身子，近乎是趴下来，夹了片菜叶送进了嘴里。
尽管叶子外表看起来已经软烂了，但是吃到嘴里，却还保持着富足的水分。说是生，却也熟，说是熟，却也夹生，但是这股夹生的感觉，配合上老人后期加入的透明酱汁，活生生唱出了西厢记的感觉。
稍稍用舌头舔着菜叶，就能够感知到酱汁的味道，并不像一般的酱汁那样浓郁，相反清新寡淡，甜味和交错的辣味被隐藏，不会显得那么地冲口，迎合青菜的原始自然，显得那么地相得映彰。
菜叶是普通民众最喜欢的部分，至于菜梗，更多人则会选择放弃。但是，这道宝塔菜的精华，却偏偏就是菜梗，因为菜梗的厚实，裹住了很大的水分，清甜的水，汲取了青菜全身的精华，配合上清新的酱汁，仿佛就是让人感觉是在吃另一种食物的错觉感。
“菜梗吃起来脆脆的，但是配合酱汁却不显得夹生，反而有一股清新的甜味，这是水果的味道。”江若涵一句话，完美地诠释了菜梗的味道。
吸取了前几次的教训，京苏虽然对老人所用的辅料充满了好奇，但还是希望将这道菜如何烹饪的方法，放在心里，这是对菜肴的尊重，更是对老人的尊重。
尊重妮玛啊尊重，这老人已是黄昏末年，要是什么时候给断了气，这道精美的菜，可不就是彻底消失在人世了嘛！这个时候还谈什么人生道德伦理，真实闲得*疼。
“老人家，这道菜，怎么做得啊？”京苏不知道，这样的话，自己已经说过多少次了。但是，每次说出这句话后，自己倒也是收货蛮多，至少自己勾勒在心里的菜谱上，又多了一道菜的烹饪方法了。
“酱汁呈现出透明的色泽，说明所用的辅料都没有过分浓重的颜色。用白糖，白胡椒粉，盐加上浅色的植物油，在锅中烧热后倒在菜上就行了。当然，其中的比例，是需要控制的，不然酱汁过甜过咸都会对菜肴的味道有影响。”老人也毫不吝啬地说道。
比例!比例！京苏最烦最头痛的就是比例了，类似这样的答案，自己听得也已经好几遍了，真搞不懂，这所谓的比例到底是谁给创造出来的。
哎，做菜嘛，辅料的比例自然重要。
京苏还是回归了正常，作为厨师，自然知道菜肴辅料配比的重要性了，可这重要性，偏偏就是很难拿捏的。莫说对于普通人，就是对于已经登峰造极的大掌厨而言，也是最为头痛的事情。