第138章 乌冬面（1/1）
京苏和江若涵，一时间沉寂在信玄饼所创造出来的意境中，转眼女老板又端来了两碗热气腾腾的面条。
面条是放在土色的，类似砂锅般的容器里，但是容器却要比砂锅大得很多。面条是被面上满满的食材盖住的，只有在左下的地方，留出拇指般大小的空间，露出有些土黄色的面条。
面上的食材，颜色十分鲜艳，而且从食物的造型上，也能够看出店老板的别有用心。香菇似乎是经过认真挑选的，大小完全相同，经过高温的熨烫后，香菇朵呈现出花的形状。胡萝卜，也被雕刻成了五瓣花朵的形状，最后还有青菜和三叶芹菜铺在上面，在绿色的菜上，有两只炸虾。
“这虾，很大的样子，虽然被油炸过，但是却还能够看得到尾部有老虎的纹路，难不成这是老虎虾？”京苏开着玩笑。
“客人说得差不多是了，这虾名叫大虎虾，是东瀛东边的海才会出产的。在吃乌冬面的时候，用水、面粉还有鸡蛋包裹大虎虾，油炸。油炸过后的大虎虾，我们也有专门的名字——天妇罗。”女人很有耐心地讲解着，丝毫不畏惧，眼前的人将这手艺给偷学了去。
“其实我还有一个问题...”京苏有些不好意思地说道。
“客人请将！”女人依旧保持着微笑。
“就是为什么要打一个生鸡蛋放在里面？”虽然京苏谈不上对生鸡蛋的反感，但是如此流着液体的鸡蛋就这样放在碗里，好看是好看，但就是有种下不了口的感觉。
“生鸡蛋不经过调味加工，能最大限度地保持鲜美原味，与乌冬面配合着吃，非常可口。”女人眉头开始有些紧皱起来，看到京苏咬着筷子，下不去口的样子。
“老板，我们可不可以换个？或者不要生鸡蛋呢？因为生食这些东西，并不符合我们的饮食观念。”江若涵问道，将面前的碗推到了女老板面前。
“顾客就是天皇，当然可以。”女人保持着微笑，同时端起京苏面前的碗。
“这个就先放在这里吧，我也很好奇，生食鸡蛋，味道会不会更好。”京苏心里的确是有这个想法，为了让食客能够有新的尝试，自己豁出去，尝试眼前的生鸡蛋又何妨？
“因为制作乌冬面还要一会儿时间，让你们就等了，还望见谅。”女人送走了江若涵的乌冬面后，便又回来了。
透过那透明的玻璃，江若涵也看到，男人端走乌冬面后，直接放在了灶台上，并没有在原有的基础上再加工，而是完完全全重新给江若涵制作了一碗乌冬面。
见此场景，江若涵顿时脸红着低下了头。
此时，京苏倒是已经开始吃面了。
乌冬面，相比中华料理的面条，有些粗，而且自身带着些许咸鲜味，但却很适口，吃到嘴里的口感偏软，介于切面和米粉之间的那种程度。配合喝上一口汤，面条滑软，酱汤浓郁，天妇罗的存在，又很好地缓解了菜品的油腻。
“这面条应该很不平凡，吃到口中的咸鲜味道，自内而外，酒味、酱味还有干鱼的大海味道。”京苏口中嚼着面条，始终不舍得咽下去。似乎，只要不断地嚼着面条，更多未知的味道就会扩散出来，让食客得到极大的满足。
“另外，这汤，虽然看起来是酱油汤，但是喝到嘴里，却有着比酱油汤更加丰富的味道。此外，更令我好奇的是，这面汤上，却近乎没有油水花，简直...”京苏咽了一口口水，早已经不知道要说什么好了，只觉得眼前的乌冬面料理，有太多的地方让自己感觉到新奇和震惊了。
“你吃这个蛋吧！”江若涵看着京苏这么投入的样子，便煞星般地指着京苏碗里，那没有动过的鸡蛋。
“其实我已经说过了，这生鸡蛋单独吃，确实味道很腥，让人难以下口。如果一旦与这酱汤配合起来吃，鸡蛋的腥味却完全被这鲜美的酱汤所掩盖了，没有了腥味的生鸡蛋，也就彻底融入进了酱汤，非常美味。”京苏说着，便将碗里还剩下的碗底汤，咕噜给喝进了肚子里，是以打响了一个大大的饱嗝。
“真的这么好吃？”江若涵半信半疑间，新的乌冬面已经上来了，碗里的生鸡蛋被老板煎成荷包蛋，白白的，只有沿边出现了云雾般的焦黄边缘。
“老板，这乌冬面简直是太好吃了，几乎每个地方都让我感觉到新奇。这面，还有这酱汤，没有油水却让吃的人十分有味，到底是怎么做出来的呢？”京苏迫不及待地问道，丝毫不觉得害羞，也没有思考老板会不会将制作乌冬面的方法说出来。
“这可是人家的招牌，能告诉你嘛。”江若涵泼了一瓢带冰块的冰水。
“其实可以的，乌冬面是东瀛最常见的料理了，很多天朝厨师也会制作的。”女人笑了笑：“酱汤的制作，是有出汁的步骤的，在面上放置一块扁平状的油豆腐，这油豆腐也就是用海产品熬制成的高汤的另一种表现形式，在经过油炸之后，将其放入开水中将油气煮尽，再沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，因此面汤上几乎没有油星。而乌冬面呢，是用东瀛传统的清酒、酱油、东瀛味素和干鱼皮精心制作而成，味道咸鲜适口，按照我们的习惯，在吃的时候，喜欢将芥末生辣的气息加入进去，冰凉激爽，滋味可人”
“冰凉？刚刚我怎么没有吃到这种感觉呢？”京苏有些遗憾，自己吃得太快，错失了这样出乎自己意料之外的味道。
“客人吃得这碗面，是热面，并没有冰凉的感觉。乌冬面，可以按照面条的粗细程度，做成热面和凉面两种，热面是冬天食用，加入热汤，凉面是在夏天食用，凉乌冬面在食用的时候，是蘸酱汁来食用的。因为考虑到现在是在冬天，客人更应该吃一碗热气腾腾的热面，这样也会让人被冬天寒气逼去的元气大增！”女人生疏地说着，甚至连“元气”这种神话传记、中医宝典里才有的词汇都说了出来，貌似平常为了说好汉语言，也没少看书。
此时，从厨房里，男人的声音，也响了起来，京苏点的第三道菜肴——味噌鲭鱼，已经完成了。