第六十八章 炒青菜（1/1）
“这也太香了，忍不了……”
赵素卿实在坐不住了，正要起身去厨房尽情地闻个够，忽见厨房的门一开，叶荣耀笑吟吟地拿着个托盘走了出来：“呵呵，等急了吧？”
“你这是做什么菜啊？怎么这么香啊？”赵素卿紧紧盯着托盘上的三个盖碗，眼珠子都快绿了。
“鱼和青菜啊，包管你们吃了这顿想下顿，呵呵……”
叶荣耀笑嘻嘻地将三个盖碗摆放在餐桌上，笑道：“三叔、三婶，咱们可以吃饭了。”
“你这是做了什么菜呀，这么香？”叶天涯好奇地问道。
“是啊，还搞得这么神秘，用碗盖盖着。”
叶盈盈盯着三个盖碗，有些不满地说道。自己肚子都快受不了了，还不掀起碗盖让大家赶紧吃饭。
“大家坐好了，我这给大家介绍我做的这三道菜。”叶荣耀笑笑地对大家说道。
“不过我这两菜一汤吃起来可是有顺序的，首先是这第一道菜是清炒小青菜！”
“清炒小青菜？”
大家目光都好奇地盯着叶荣耀要打开的那个盖碗。
随着叶荣耀揭开第一个盖碗，赵敏和叶子都看傻了眼。只见在白色的瓷盘上，平铺着数十片青菜，这刀功倒是一流，每片青菜都是竹叶大小，就跟用尺子量过一样。
只是盘内别说辣椒和姜丝这类常见的配料了，就连片葱叶都没有，这能好吃吗？叶天涯和赵敏几个人心里很疑惑。
“怎么，看不起这盘炒青菜？”
叶荣耀微微一笑道：“看过射雕英雄传没有？九指神丐洪七公就曾经说过，真正的烹调高手，不是做大鱼大肉，而是在青菜豆腐上见功力。”
“炒青菜很难吗？”
赵敏还是第一次听到这种理论，有些疑惑地问道。毕竟炒青菜这道菜，可是很普遍，几乎所有的家庭主妇都会做这道菜来的。
“当然，会做跟能做好，可是相差很大的。”
叶荣耀笑笑地说道。叶荣耀现在可是神级厨师，一般人做的食物如何能跟自己做的比啊？
“而且青菜味甘而淡，所以几乎能和所有的蔬菜、肉类一同烹煮，遇肉就是肉味、配鱼就是鱼香，这么做好青菜，这可是很考验厨艺的。”
“我这道炒青菜，讲究的就是个火候，用的只有盐这一味调料，可是也有一点小手段，你们尝一下就知道了……”叶荣耀十分自信地道。
“真的吗？”
赵敏和叶盈盈、赵素卿三女被叶荣耀这一番话勾起了好奇心，迅速夹了一片青菜放入口中。
“啊！这种味道，太……太好吃了！这还是青菜吗？”
刚嚼了一口，三女就仿佛被雷击了一样，满脸都是呆滞的表情。这片貌似普通的青菜入口，立即有一种属于青菜特有的甘甜弥漫开来，清脆无比，而且没有一点点生涩的味道。
厨神级的炒功实在不是盖的，在叶荣耀的手中，既保证青菜熟透，又不会因此失去口感。
当三女刚刚享受过触齿的爽脆感后，一股鲜美无比的汤汁忽然从青菜中发散出来，狠狠撞击着两人的味蕾，同时整片青菜就如同上佳的酥皮儿一样，入口即化，顿时满口芳香，直冲心脾，让人的精神都要为之一振，跟着胃口大开！
这种香气，正是之前赵敏她们闻到的那种醇厚香浓的味道，堂堂正正，让人心旷神怡，吃上一口，就让自己精神大震。
“好像是蘑菇汁啊，他是怎么弄进青菜里面的？而且青菜怎么可以这样酥脆，都没有菜筋了……，这手艺就是京城里那么御厨都未必能做到。”
赵敏惊讶地看着叶荣耀，百思不得其解。青菜的菜叶里面可是有菜筋的，就算是和肉炖到稀烂，菜筋都不会消失，甚至会更加凸显出来；可自己吃到的青菜却又脆又酥，根本吃不出有菜筋在其中啊？
叶盈盈和赵素卿两个丫头可不懂这么多的道理，只是觉得好吃，一时间下筷如飞，转眼就塞了十几片青菜到嘴里，一下子被她们吃掉了三分之一。
在这种极品的美食面前，赵敏也无法保持矜持了，干脆放弃了身为长辈的自觉，居然跟自己女儿和侄女争夺起来，一时你来我往。
“就算再好吃，也不用这么夸张吧？”
叶天涯被自己老婆和女儿、侄女她们的吃相给吓到了。这简直是像是从难民营出来，三、五天没有吃过东西的难民啊，哪里还是自己那个高傲的老婆和女儿啊。
“爸，你不要说话了，赶紧吃吧，等下没有了，你可要后悔死的。”叶盈盈还算孝顺，不忘提醒自己的父亲。
“这也太好吃了吧。”
一颗小青菜进肚子，叶天涯傻眼了，叶天涯能坐上副厅级干部，不知道吃过多少山珍海味，可是那些山珍海味跟这小青菜比起来，简直就是渣。
这道炒青菜胜千万山珍海味啊。叶天涯绝对肯定，这是自己吃过最好吃的菜肴。
“怎么没了？你们下手也太快了吧？”等叶天涯回过神来，还要夹青菜的时候，只见盘子空空的连渣都不剩了。
“爸，谁让你下手这么慢啊，叶荣耀你做的这道炒青菜真的太好吃了，你的厨艺太厉害了。”
叶盈盈用纸巾擦了擦嘴，对叶荣耀不吝赞美之词，可一双大眼睛却是牢牢盯着剩下的两个盖碗，小舌头舔着嘴唇，就像是一只馋嘴的小花猫。
赵敏咽了口吐沫，偷偷看了那两个盖碗一眼，努力维持着作为长辈的形象：“荣耀啊，你是怎么做到的啊，青菜里面是蘑菇汁吗？”
“是的，三婶没想法被你吃出来。”
叶荣耀笑着点头继续说道：“不错，这道炒青菜里面是灌了蘑菇高汤，毕竟青菜菜本身没有多少味道，必须要借重外物。三叔不能吃荤，所以我才用蘑菇高汤入味，在素菜中，蘑菇豆腐，都是可以提出荤味的......”
叶荣耀说的虽然简单，其实要做这一道炒青菜，先要用刀工中的震字诀拍碎青菜中的筋络，而后还要用极致的雕工，在青菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。
可是青菜叶的厚度十分有限，远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹叶大小的青菜中挖出储存汤汁的空间，就需要极致的雕工，能够挖出一条曲折的“汤道”，没有宗师级以上厨艺的大厨是不可能做出来的。
而叶荣耀用的手法，就是当今厨界传说中的顶级雕工“九曲黄河”，如果是用放大镜仔细查看，就能够看到在每一片青菜中，都有着曲折九转的一条汤道，宛如缩小版的黄河一样！
这还只是第一步的功夫，在青菜中灌入高汤后，还要迅速用鸡蛋清裹住，放入锅中爆炒，炒时不能用炒勺、锅铲，全凭手上翻锅的功夫。
所以这道炒青菜看着简单，却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其中任何一个程序出了问题，就会大失味道，就算是叶荣耀，也要全力以赴。
叶荣耀这道炒青菜称为“天下第一炒青菜”亦不为过啊。