第二十七章何雨柱的厨艺（1/1）
吕俊鹏沉默片刻，问道：“老贾在轧钢厂也烧锅炉？”
“对。”
“那贾东旭顶替，也应该是烧锅炉才对，怎么转成了钳工？”
何雨柱摆摆手：“不不不，你搞错了，那时候轧钢厂是私资股东在经营，不搞顶替。贾东旭是招工进的轧钢厂。”
“贾东旭刚进场时，干的是钣金工，跟着一个贾老蔫帮他找的老师傅，在车间里混日子。”
“结果57年搞工级制，贾东旭连一级钣金工考核都考不过。厂里说，要是一直考不过就给他调去扫地。他那老师傅工级也不高，使不上劲，那段时间可把他们家愁坏了。”
“刚好一大爷那时候定级了七级钳工，贾家人不知道使了什么办法，拜进了一大爷的山头，贾东旭转成了钳工。在一大爷的教导下，一年后顺利通过了一级钳工考核。”
何雨柱啧啧两声，感慨道：“你不知道，一大爷刚定级七级钳工时，全院争抢着巴结。最后，反倒是不声不响的贾东旭得利最大，这事当时说酸话的人不少。”
“要我说这事很正常，一大爷无后，担心没人养老。贾东旭娶的媳妇又懂事又能干，伺候人也是一把好手。”
“而且，他媳妇第一胎就生了个男娃，以后有人撑家业，简直是最好的养老人选。”
吕俊鹏莫名一笑：“其实你也是个不错的养老人选。母亲不在了，父亲跑了，贾东旭怎么说还有个妈横在中间。”
何雨柱愣了一下，满脸追思表情，一边想一边道：“你还真别说，老家伙刚跑那几年，一大爷对我确实不错，有两年走的还挺近的。”
“但收了贾东旭做徒弟后，就淡了许多。这家人精着呢，能眼看着到嘴的食儿，被别人抢去？”
“你不提这茬，我还真没想明白。难怪贾东旭父子俩齐上都被我捶了，57年只剩贾东旭自己，他竟然敢一个人找茬和我闹，原来是为了将一大爷的军，逼他表态。”
“他们想太多了。我当时就一個帮厨，还不如车间里的学徒工，虚岁快二十五了还娶不到媳妇，一大爷怎么可能瞧得上我？”
吕俊鹏奇怪：“这和娶媳妇有什么关系？”
何雨柱分析道：“男人负责挣钱养家，家里都是女人在管，没媳妇怎么帮他养老？缝缝补补、里外清扫，不都得女人来？”
吕俊鹏战术后仰，难怪老话说愚者千虑必有一得。何雨柱这个论断确实直指核心，也从侧面解释了原剧中聋老太和易中海算计的出发点。
两人都选中了傻柱作为养老人选，但傻柱是负责出血的，真正照顾他们生活的，还得是女人家。聋老太看中了娄晓娥，易中海看中了秦淮茹。
易中海的算计，可能还隐藏了不少内情，前期，并没有认真推动秦淮茹和傻柱在一起。
聋老太就直接多了，看到机会直接梭哈，算是给傻柱留了后。
当然，留了后也没什么用，那个扭曲的大团圆结局不可能发生。
何雨柱看他表情，不满道：“你这什么表情？我就不能聪明一次？”
吕俊鹏哈哈大笑：“能，绝对能。他们喊你傻柱，其实是在夸你大智若愚。”
何雨柱一拍大腿：“没错啊，大智若愚！这词好，来咱哥俩干了。”
吕俊鹏举起小碗，把碗里最后七八钱酒一口干掉，何雨柱举着酒瓶添酒。添完这碗，酒瓶已空。
一碗三两多，两人各喝了一碗，瓶里就剩一碗的量。何雨柱顺手拧开另一瓶，给自个满上。
刚这一口闷了小一两，两人喉间都有点辣，抄起筷子吃了一通，吕俊鹏赞道：“柱子，你这手艺真是没得说，有没有升主厨？”
何雨柱道：“咱工厂食堂，不讲主厨、副厨，讲的是小灶中灶大灶。”
吕俊鹏拍了拍脑门：“对，我忘了这茬。”
何雨柱笑道：“我现在在一食堂，管的是中灶，一食堂的小灶是我师伯在管。不过他老人家年龄快到站了，马上要退了，他退了之后，一食堂的小灶大概就交给我管了。”
“你师伯？”
“对，我刚才不是说了嘛，老家伙跑路的时候，就是我这师伯帮我办了入职手续，把我弄进了轧钢厂。我这身厨艺，大部分都是我师伯教出来的。”
吕俊鹏摆摆手：“不对啊。我听别人说，你的厨艺是家传的。”
何雨柱点头：“是家传。我师伯的厨艺是我爷爷教的，他再教给我，虽然拐了一手，但还是家传啊。”
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原剧25集，傻柱对带儿子首返四合院的娄晓娥说：自打18岁到这（轧钢厂食堂）。意思是18岁进入轧钢厂。
秦淮茹33年出生，51年18岁嫁入四合院。因为秦淮茹不认识何大清，所以何大清离开的时间，还在贾秦结婚前：51年底前。
傻柱是35年出生，何大清51年底前离开，当时傻柱周岁才16岁半。所以原剧里傻柱那个18岁进入轧钢厂，说的应该是虚岁18。
51年下旬何大清跑后，何雨柱托关系找工作（也有可能是何大清临走前有安排），52年初，虚岁18岁时，进入轧钢厂后厨。
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吕俊鹏恍然：“我还以为都是你爹教的。”
“嗨。”何雨柱摇头苦笑：“他跑的时候我虚岁十七，按周岁算才十六。那点年龄能学多少？”
“以前学厨，至少要十二岁，太小了干不成。十二岁学厨，最开始打杂，没有上灶的资格，连帮厨都算不上。”
“先干一两年杂活，再切两三年墩，整一年白案，直到各类食材都如数家珍，才能在师傅的指导下上灶。”
“这东西也没什么固定的时限，一是看伱学什么，二是看厨房怎么安排。咱们就按最顺利的算，十二岁上手、十八岁上灶、二十三之前能出师就不错了。”
“厨艺这玩意需要天长日久磨砺，就算老家伙教我不藏私，十六岁能练出来啥？”
吕俊鹏点头。
说到这里，何雨柱自得一笑，道：“不过有我师伯关照，我在一食堂过的也不差。杂活只干了三个月，三个月后就去切墩了，第三年就站师伯身边帮厨了。”
“54年转正，开始是给师伯打下手。57年工级改制，我完成十级炊事员考核后，开始上大灶。”
“去年过了第二次评级考核，升了九级炊事员，接手中灶。我师伯打算63年让我评个八级，从他手里接过小灶，他就退了。”
吕俊鹏问道：“你们是三年一评？”
何雨柱解释道：“服务岗是一年一评，但名额有限，三年轮一圈。”
吕俊鹏点点头，又问道：“我听说你们家传的手艺还有谭家菜？”
何雨柱惊讶：“你还知道谭家菜？”
吕俊鹏笑：“听别人说的。”
何雨柱想了想，道：“谭家菜那老家伙可能会点，但会的不多，我没怎么学到。如果他指点着，我兴许能做出来，但我自己整不好。”
“这谭家菜，是谭家那位榜眼出身的老翰林，一边吃一边学，糅合粤菜和京菜的特色，创出来的。”
“老翰林不在后，谭家没了进项，开销却丝毫不收敛，坐吃山空，没办法，就悄悄承办私宴。后来越办越红火，改谭府为谭家会馆，搞起了私家菜会馆。”
“官府菜，讲究一个什么口味都能照顾。谭家长于干货发制，精于海味，讲究食材的原汁原味。其它口味，难免有照顾不到的时候。”
“因此谭家会馆专门请了几个二厨，负责照顾客人口味。老家伙当时在厨房里负责川菜，偷学了几手，也偷偷给我讲过两次。”
“但旧社会你知道的，偷学是很严重的事。谭家会馆干的又是官场私宴，在官场上还有脸面的。如果让他们知道，招的外来厨子偷学菜式还往外教，就算留我们一条命，也会把手筋挑断，让我们这辈子没法颠勺。”
“那老家伙虽然偷偷讲过几次，但我没怎么试过，如果老家伙人在这，他站旁边指点着，我还能做。他不在，我一个人拿不准。”
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谭家菜只是官府菜中的一个小分支，解放前就是一个会馆私厨，解放后私厨解散，那几个厨子在一个小巷里干了几年，最后被请到BJ饭店占了一层。
六七十时代的谭家菜，就是掌握谭家三个家厨手里的一个私菜班子。这三个人，分别负责热菜、冷盘、白案。
何大清会谭家菜只有一种可能，就是偷学，别人不可能传给他。因为会谭家菜的那三个人是谭家自己教出来的家厨（半家仆半徒弟那种），在旧社会，他们的人和技艺，都属于谭家。
还有何雨柱在丰泽园、鸿宾楼等地学艺，或何大清在丰泽园、鸿宾楼上班等内容，这些也不大可能。
原剧对何家父子的定义是：川菜、谭家菜。
丰泽园是鲁菜泰斗。
鸿宾楼是久负盛名的清真风味饭庄，有‘京城清真餐饮第一楼’之称。
而且，鸿宾楼是1955年，才应总理之邀入京。55年之前，首都没有鸿宾楼这个字号。
谭家会馆这种私家会馆，有可能会为熟客定制宴席行方便，请几个外菜系的厨子照顾口味。官府菜这个行当，也讲究兼容并蓄，不死板。
丰泽园和鸿宾楼这种地方，只经营自己的菜系。